Seasoning Spotlight : Questions & réponses avec la technologue en assaisonnements, Thea
Personnes
6 mars 2026
Cette semaine, à l’occasion de la Journée internationale des femmes, nous mettons à l’honneur l’une de nos talentueuses Junior Seasoning Flavourists, Thea !
Du développement de recettes au laboratoire à la dégustation de produits finis, les journées de Thea sont un mélange de créativité et de science. Son approche pour créer des saveurs commence par la compréhension du goût et de la texture du plat qu’elle souhaite recréer, en y ajoutant progressivement des arômes naturels, des herbes et des épices pour lui donner vie.
Inspirée par les cuisines du monde, les menus de restaurants et les tendances alimentaires, Thea transforme les idées en produits que l’on retrouve dans les rayons des supermarchés.
À quoi ressemble une journée type pour vous en tant que technologue en assaisonnements ?
"Chaque journée est différente selon les projets sur lesquels nous travaillons, mais elle commence généralement par un café et un bref échange avec l’équipe afin de s’assurer que nous sommes tous alignés. Le reste de la journée est un mélange entre la rédaction de recettes sur ordinateur et la préparation d’échantillons d’assaisonnements au laboratoire."
Comment abordez-vous la création d’un nouvel assaisonnement à partir de zéro ?
» Comme point de départ, je réfléchis toujours aux goûts et aux textures que l’on ressent lorsqu’on mange l’aliment ou le plat que j’essaie de recréer, par exemple sucré, acide, crémeux, etc. La plupart des assaisonnements commencent avec une base similaire, puis la complexité aromatique est ajoutée grâce à une combinaison d’arômes naturels, d’herbes, d’épices et d’ingrédients fonctionnels. «
Où trouvez-vous l’inspiration pour de nouveaux produits ?
"Une grande partie de l’inspiration vient de la découverte de nouveaux plats et de l’observation des menus dans les restaurants, les cafés ou les marchés alimentaires. Les réseaux sociaux sont également un excellent outil pour découvrir des ingrédients ou des plats intéressants du monde entier, qui peuvent inspirer la création de nouveaux assaisonnements."
Quels outils ou instruments sont essentiels dans votre travail quotidien ?
» Un ensemble de balances et de bols pour peser les ingrédients, des pipettes pour ajouter les arômes liquides et un pilon pour mélanger tous les ingrédients. Nous tamisons également chaque assaisonnement afin de nous assurer que la texture est uniforme. Nous disposons de différents types de bases au laboratoire, par exemple des chips, des tortillas et du popcorn, afin de reproduire le produit final et réaliser des tests de dégustation ! «
Avez-vous une saveur signature ou une création dont vous êtes particulièrement fière ?
» Le premier lancement de produit auquel j’ai participé était une saveur barbecue. Il a fallu beaucoup de travail pour obtenir l’assaisonnement parfait, donc ce fut un moment de grande fierté de le voir ensuite dans les rayons des supermarchés. «
Nous sommes fiers de célébrer Thea et toutes les femmes qui façonnent l’avenir de l’alimentation grâce à la science, l’innovation et la passion !
