SaltLean : des solutions intelligentes pour réduire le sel sans compromettre le goût

Depuis plusieurs années, les autorités sanitaires encouragent l’industrie agroalimentaire à réduire la consommation de sodium afin d’améliorer la santé des consommateurs. Dans le même temps, les consommateurs attendent toujours des produits savoureux, indulgents et riches en goût. Trouver le bon équilibre est devenu un enjeu majeur de la reformulation.

Pour répondre à ce défi, Nactarome a développé SaltLean, un portefeuille intégré de solutions de réduction du sel conçu pour offrir flexibilité, performance et un profil aromatique propre dans un large éventail d’applications.

Une approche intégrée de la réduction du sodium

SaltLean n’est pas une solution unique, mais une combinaison de stratégies complémentaires pouvant être adaptées en fonction du produit et des objectifs de réduction.

• SaltLean Balance : substitut du sel 1:1 permettant de réduire le sodium tout en conservant le goût et la fonctionnalité.
• SaltLean Boost : renforce la perception de salinité et les notes umami pour un goût riche avec moins de sodium.
• SaltLean Mask : neutralise les notes indésirables et restaure un profil aromatique propre et équilibré dans les formulations pauvres en sel.

Des performances éprouvées dans les principales applications

Les solutions SaltLean sont conçues pour être efficaces dans différentes matrices alimentaires, permettant de réduire le sodium sans perdre l’impact aromatique.

• Snacks : maintient l’intensité de l’assaisonnement même à faible teneur en sel, avec SaltLean Balance en remplacement 1:1 ou SaltLean Boost comme exhausteur de salinité.
• Sauces et bases crémeuses : permet une réduction du sodium de 20 à 40% tout en préservant la richesse et la texture. SaltLean Boost N300 et N400 améliorent la perception du sel et de l’umami.
• Produits carnés et plats préparés : permet jusqu’à 30% de réduction du sodium tout en conservant le caractère assaisonné, la jutosité et la fonctionnalité.

Principaux avantages de SaltLean

• Profil aromatique propre et équilibré
• Adapté aux produits Halal et Kasher
• Adapté aux produits véganes
• Solutions compatibles avec l’étiquetage naturel
• Disponible en poudre
• Portefeuille flexible selon les applications

Moins de sel, meilleur goût

Avec SaltLean, la réduction du sodium devient une opportunité d’innovation sans compromis sur le goût.

Pour demander des échantillons pour votre application spécifique, contactez votre Account Manager ou écrivez-nous à info@nactarome.com.