Présentation de LiebaYE — Notes de base et médianes naturelles pour toutes les créations salées

Dans le développement salé, la complexité ne se produit pas par hasard — elle se construit. Derrière chaque goût mémorable se cache une structure soigneusement superposée : une base riche qui apporte du corps, de l’umami et du moelleux en bouche, et une couche intermédiaire qui ajoute du caractère et de la profondeur. Ce n’est qu’alors que les notes de tête peuvent briller.

LiebaYE a été créé précisément pour fournir cette base de manière naturelle. Développée par Nactarome et fondée sur plus de 65 ans d’expertise culinaire, LiebaYE est une nouvelle gamme d’ingrédients à base d’extraits de levure conçue pour servir de fondations aux créations salées. Ils apportent les notes de base et médianes essentielles qui donnent structure et cohérence aux recettes et applications, permettant aux développeurs de créer des expériences gustatives percutantes et durables.

Construire la profondeur depuis la base

Les notes de tête, telles que les accents fumés, grillés ou épicés, peuvent attirer l’attention, mais elles ont besoin de quelque chose de plus substantiel en dessous pour vraiment résonner. Sans une colonne vertébrale solide, les saveurs peuvent paraître creuses ou s’estomper trop vite.

LiebaYE apporte :

• Une richesse umami pour amplifier les notes environnantes
• Un caractère carné pour ancrer le profil global
• Une sensation en bouche pleine et ronde pour renforcer la perception
• Un impact durable qui soutient les couches supérieures complexes

Cette base solide garantit que les créations salées sont complètes et satisfaisantes, tout en offrant aux développeurs la liberté de construire leurs propres notes de tête distinctives.

Une boîte à outils polyvalente pour les applications salées

LiebaYE s’intègre parfaitement dans une grande variété d’applications, apportant du corps, de la profondeur et de la richesse partout où il est utilisé. Il peut renforcer la structure des soupes et des sauces, intensifier le profil des plats préparés et des recettes à base de viande, ou encore ajouter la profondeur nécessaire aux alternatives végétales et aux snacks salés.

Sa déclaration clean label, sa composition végane et sans allergènes, ainsi que sa conformité aux normes casher et halal, en font une solution idéale pour les développements à l’échelle mondiale. Soluble dans l’eau et stable pendant 18 à 24 mois, il offre des performances fiables dans différentes matrices et procédés alimentaires.

Des profils distincts pour construire vos créations

La gamme propose plusieurs profils, chacun conçu pour offrir une direction spécifique du goût salé :

• Bodygiver – une base naturelle de type bouillon, avec rondeur et plein corps
• Meat – un profil de viande rouge cuite, avec des notes umami et légèrement rôties
• Poultry – un caractère de volaille rôtie, avec un corps plein et harmonisant
• Dark Roast – des nuances torréfiées profondes et légèrement caféinées, même à faible dosage
• Meaty – un profil de viande rouge rôtie, corsé et à l’impact durable

Ces profils peuvent être combinés pour créer des bases salées sur mesure, prêtes à soutenir vos propres notes de tête distinctives.

De la base à la finition

LiebaYE est plus qu’un simple ingrédient — c’est un point de départ. En fournissant une base et une couche intermédiaire solides, il permet aux développeurs de construire en toute confiance vers le haut, garantissant que les résultats obtenus soient non seulement audacieux, mais aussi riches, ronds et complets.

Sur un marché où les consommateurs recherchent des solutions clean label, végétales et sans allergènes sans compromettre le goût, LiebaYE offre un moyen fiable de créer des préparations salées véritablement satisfaisantes — de la base à la finition.