Nos dernières tendances

Tendance 1 : les boosters d’humeur

Des saveurs qui élèvent et inspirent – des agrumes énergisants, des plantes apaisantes et des notes réconfortantes conçues pour apporter joie, équilibre et bienfaits perçus pour la santé à chaque instant.

Quel que soit leur âge, les consommateurs britanniques reconnaissent l’importance de faire des choix de vie plus sains, à la maison comme au restaurant.

Cependant, ils se préoccupent de plus en plus non seulement de leur santé physique, mais aussi de leur santé mentale et de leur humeur. 28 % des consommateurs mondiaux considèrent désormais que l’effet « améliorant l’humeur » est l’aspect le plus important des arômes. (Innova)

Tendance 2 : Évolution authentique

Redécouvrir recettes authentiques à forte signification culturelle :
Redécouvrir des recettes authentiques à forte signification culturelle : pensez aux barbecues régionaux ou aux plats festifs qui revisitent les traditions avec une touche de modernité.

Dans un monde en constante évolution, les consommateurs souhaitent redécouvrir les saveurs de leur patrimoine culinaire, privilégiant l’authenticité et la tradition. Selon l’étude mondiale d’Innova sur les tendances de consommation, les consommateurs affirment rechercher l’authenticité, le lien avec les autres et le réconfort à travers des expériences authentiques, ancrées dans la culture. Près de la moitié des participants à l’échelle mondiale affirment d’ailleurs que respecter les traditions culinaires par des choix alimentaires qui reflètent leur héritage est un facteur essentiel de leur alimentation.

Nous nous concentrons sur les États du Sud et la cuisine grecque, deux domaines d’intérêt à venir.

Tendance 3 : Le bonheur rebelle

Des associations audacieuses et surprenantes qui bousculent les conventions et attisent la curiosité. Des associations inattendues aux innovations non conventionnelles, cette tendance ose repousser les limites et redéfinir les expériences gustatives.

Rebellious Bliss répond au désir des consommateurs d’aventures gustatives audacieuses et de combinaisons inattendues. Ces découvertes gustatives offrent des moments de plaisir et de gourmandise. Un exemple clé de cette tendance mondiale est le « swicy » – la fusion du sucré et du piquant – qui a suscité un vif intérêt et un buzz positif sur les réseaux sociaux et les plateformes en ligne en 2024. L’expérience gustative jouant un rôle crucial dans les préférences des consommateurs, ceux qui recherchent de nouvelles sensations sont attirés par des saveurs innovantes et créatives.

La découverte de nouvelles saveurs est l’un des facteurs les plus importants du plaisir et de la jouissance de la nourriture (Innova, moyenne mondiale)

• Génération Z – 23 %
• Millennials – 22%
• Génération X – 19 %
• Les baby-boomers – 17 %

Tendance 4 : Défis liés aux ingrédients

Répondre à la demande d’ingrédients plus sains et durables grâce à des solutions innovantes comme les substituts de cacao et le masquage des protéines, pour un goût exceptionnel sans compromis. Cette tendance privilégie le développement de produits existants plutôt que le développement de nouveaux produits.

• 77 % des adultes au Royaume-Uni déclarent qu’ils cherchent activement à réduire le sucre dans leur alimentation.

Comment pouvons-nous vous aider ?
L’utilisation d’ingrédients fonctionnels et nutritionnels peut souvent altérer le goût du produit final. Nous répondons aux attentes des consommateurs en matière de goût et de produits sains en proposant des solutions dans les domaines suivants :

• Défis ESG : législation sur le cacao, la vanille et la fumée
• Fortification : masquage des protéines, masquage des acides, masquage de la caféine, masquage de l’amertume
• Réduction : réduction du sel, réduction du sucre, réduction des graisses

Tendance 5 : Friandises autorisées

Le plaisir rencontre l’équilibre : des saveurs qui apaisent les envies sans culpabilité. Des saveurs gourmandes mais des portions ou des gourmandises moins fréquentes.

La culture du « petit plaisir » – S’offrir des moments de plaisir a été un thème récurrent tout au long de l’année 2024, et ce n’est pas prêt de disparaître. On observe une évolution vers un « plaisir permis », les consommateurs recherchant des saveurs et des textures gratifiantes, sans culpabilité. Mais il ne s’agit pas seulement de portions plus petites ou de petits plaisirs gourmands. Ces plaisirs permis peuvent aussi signifier manger moins souvent ou partager des plats avec ses proches.

Couleur Pantone de l’année 2025 : Mocha Mousse, une teinte réconfortante, chaleureuse et gourmande qui reflète les plaisirs simples de la vie. Un brun doux dont la richesse intrinsèque répond à notre désir de réconfort.