Rencontrez nos équipes – Les experts en cocktails/Journée mondiale du cocktail
Événements
13 mai 2025
À l’occasion de la #JournéeMondialeDuCocktail, nous continuons de mettre en lumière certains de nos talentueux spécialistes des arômes chez Nactarome, qui contribuent à façonner l’avenir de la création de boissons.
Rencontrez nos experts en cocktails : Emily Sawtell, Mario Carminati et Julio Ocampo Estevez
"Je collabore étroitement avec les clients et les aromaticiens afin de proposer un accompagnement applicatif sur mesure. Mon travail couvre tous les aspects, des tests d'adéquation de nouveaux arômes au développement de boissons à grande échelle pour un large éventail de catégories. "
Quelles tendances gustatives dominent actuellement le monde des cocktails ?
Les saveurs salées ont le vent en poupe dans le monde des cocktails. Des spiritueux lavés à la graisse aux associations sucrées-salées, on observe un intérêt croissant pour les notes umami prononcées comme le miso et les algues, ainsi que pour l’utilisation du piment pour apporter piquant et complexité.
Quelle est la saveur que vous avez expérimentée et qui a étonnamment bien fonctionné dans un cocktail ?
J’ai travaillé avec une saveur étonnamment réussie : le bacon à l’érable. Il apporte une profondeur riche, sucrée-salée, particulièrement adaptée aux cocktails à base de bourbon ou de rhum, apportant une touche inattendue et délicieuse.
Avez-vous déjà créé une saveur basée sur une humeur, une couleur ou une histoire ?
Oui, j’ai créé un parfum appelé Jardin d’Été, inspiré par l’expérience sensorielle d’un jardin anglais en pleine floraison. Il associe des notes de fraise, de concombre, de menthe et de fleur de sureau pour évoquer l’essence d’une chaude et relaxante journée d’été.
"Je développe des saveurs en mettant l’accent sur des profils à la fois traditionnels et innovants, en soutenant des choix durables et axés sur la biodiversité."
Quelles tendances gustatives dominent actuellement le monde des cocktails ?
On observe une forte tendance à utiliser des ingrédients locaux et de saison, en mettant l’accent sur la biodiversité et la durabilité. On assiste à une redécouverte des herbes sauvages, des variétés indigènes et des produits régionaux typiques, non seulement pour les boissons alcoolisées, mais aussi dans la catégorie NOLO.
Quelle est la saveur que vous avez expérimentée et qui a étonnamment bien fonctionné dans un cocktail ?
La saveur de pistache m’a surpris lors d’un apéritif : elle ajoutait une richesse unique de noisette qui s’équilibrait bien dans le mélange.
Avez-vous déjà créé une saveur basée sur une humeur, une couleur ou une histoire ?
Oui, je travaille actuellement sur des saveurs inspirées d’histoires, notamment celles liées à l’origine, à l’utilisation et à la diffusion culturelle des plantes.
"Je me spécialise dans le développement d'arômes pour les applications sucrées et les boissons, alliant innovation et attrait pour le consommateur."
Quelles tendances gustatives dominent actuellement le monde des cocktails ?
Les cocktails épicés et fumés sont à la mode, ainsi que les cocktails NOLO et les réinterprétations de recettes classiques.
Quelle est la saveur que vous avez expérimentée et qui a étonnamment bien fonctionné dans un cocktail ?
Les arômes floraux tels que l’hibiscus et la lavande ont fonctionné étonnamment bien, apportant fraîcheur et complexité au produit final.
Avez-vous déjà créé une saveur basée sur une humeur, une couleur ou une histoire ?
Oui, les couleurs peuvent être un puissant guide créatif. Par exemple, j’ai créé une boisson alcoolisée rouge à base de fruits et de fleurs rouges pour évoquer une expérience sensorielle intense et cohérente.
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Contactez-nous à info@nactarome.com pour en savoir plus sur la manière dont nous pouvons soutenir vos projets de boissons ou consultez notre site Web.
