Incontra i nostri esperti – Gli esperti di cocktail/Giornata mondiale dei cocktail
Eventi
13 Maggio 2025
In occasione del #WorldCocktailDay, continuiamo a dare risalto ad alcuni dei nostri talentuosi esperti di aromi di Nactarome, che stanno contribuendo a plasmare il futuro della creazione di bevande.
Incontra i nostri esperti di cocktail: Emily Sawtell, Mario Carminati e Julio Ocampo Estevez
"Collaboro a stretto contatto con clienti e aromatieri per fornire un supporto applicativo personalizzato. Il mio lavoro spazia dai test di idoneità di nuovi aromi allo sviluppo completo di bevande in un'ampia gamma di categorie. "
Quali sono le tendenze organolettiche che stanno attualmente dominando il mondo dei cocktail?
I sapori salati stanno vivendo un momento di grande successo nel panorama dei cocktail. Dai liquori lavati con grassi alle combinazioni dolce-salate, c’è un crescente interesse per le note umami decise come quelle di miso e alghe, così come per l’uso del peperoncino per aggiungere piccantezza e complessità.
Quale aroma hai sperimentato e che sorprendentemente ha funzionato bene in un cocktail?
Un aroma sorprendentemente riuscito con cui ho lavorato è il bacon d’acero. Conferisce una ricca profondità, dolce-salata, che si sposa particolarmente bene con cocktail a base di bourbon o rum, aggiungendo un tocco inaspettato ma delizioso.
Hai mai creato un sapore basandoti su un’atmosfera, un colore o una storia?
Sì, ho creato un aroma chiamato Summer Garden, ispirato all’esperienza sensoriale di un giardino inglese in piena fioritura. Combinava note di fragola, cetriolo, menta e fiori di sambuco per evocare l’essenza di una calda e rilassante giornata estiva.
"Sviluppo gusti concentrandomi sia sui profili tradizionali che su quelli innovativi, supportando scelte sostenibili e orientate alla biodiversità."
Quali sono le tendenze organolettiche che stanno attualmente dominando il mondo dei cocktail?
C’è una forte tendenza verso l’utilizzo di ingredienti locali e stagionali, con particolare attenzione alla biodiversità e alla sostenibilità. Stiamo assistendo a una riscoperta di erbe selvatiche, varietà autoctone e prodotti tipici regionali, non solo per le bevande alcoliche, ma anche nella categoria NOLO.
Quale aroma hai sperimentato e che sorprendentemente ha funzionato bene in un cocktail?
Il sapore del pistacchio mi ha sorpreso come aperitivo: ha aggiunto un sapore unico e intenso di nocciola, che si è ben bilanciato nel mix.
Hai mai creato un sapore basandoti su un’atmosfera, un colore o una storia?
Sì, al momento sto lavorando su sapori ispirati alle storie, in particolare quelle legate all’origine, all’uso e alla diffusione culturale delle piante botaniche.
"Sono specializzato nello sviluppo di aromi per applicazioni dolciarie e per bevande, unendo l'innovazione all'attrattiva per il consumatore."
Quali sono le tendenze organolettiche che stanno attualmente dominando il mondo dei cocktail?
Sono di tendenza i cocktail speziati e affumicati, insieme ai cocktail NOLO e alle rivisitazioni di ricette classiche.
Quale aroma hai sperimentato e che sorprendentemente ha funzionato bene in un cocktail?
Aromi floreali come l’ibisco e la lavanda hanno funzionato sorprendentemente bene, conferendo freschezza e complessità al prodotto finale.
Hai mai creato un sapore basandoti su un’atmosfera, un colore o una storia?
Sì, i colori possono fungere da guida creativa efficace. Ad esempio, ho creato una bevanda alcolica rossa con un mix di frutti e fiori rossi per evocare un’esperienza sensoriale vivida e coerente.
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